Aspiring Bakers #29: Heirloom and Local Dialect Recipes (家传菜/籍贯菜) - Roundup

记得去年告诉SSB想要参与这个Aspiring Baker, 怎知道那么快就轮到我了！再加上这个月会去台湾玩，所以就硬着头皮告诉 SSB 可能要延期了！还好，得了批准，至少回来后有时间整理一下这个Aspiring Baker 的主题.

在参与举办这个 Aspiring Baker 的过程，才发现原来的花很多的时间和付出.
看到每一个人的用心，真的让我感到好感动~ 谢谢你们的支持！下次我也要很努力的post食谱来支持每一位！

(1) 大头菜蒸猪肉 from Jozelyn Ng

(2) Bitter Gourd & Egg Soup from Sumptuous Flavours

(3) 酿豆腐 / 酿茄子 from Butter, Flour & Me

(4)  潮州式焖鱼 Teo Chew Style Fish from 美味情缘

(5) 三元枣子鸡（广东菜）Chicken with Sweet Herbs (Cantonese Dish) from 美味情缘

(6) 客家酿豆腐 from Faith Hope Love

(7) Mum's Braised Tomato Pork Ribs (妈妈的古早味番茄排骨) from Everybody Eats Well in Flanders

(8) 家乡酿豆腐 from Butter , Flour & Me

(9) Tau Yu Bak from Abbygail's Kitchen 

(10) 番茄榨菜焖排骨 (Stewed Spare Ribs with Preserved Mustard and Tomato Sauce) from  厨苑食谱

(11) 鸡肉炒菜心或菜心炒鸡肉 from Faith Hope Love

(12) 客家酿豆腐 Haka Yong Tau Fu from 美味情缘

(13) Bang Kuang Char ( Stir Fry Turnips ) from Abbygail's Kitchen 

(14) 再战客家擂茶！！ from Hui Khee & Yoon Lai's Colourful Life

(15) Hakka Yong Tao Fu 豆豉焖客家酿豆腐 from Helena's Kitchen

(16) 酿酒鸡 (自家酿葡萄酒) from Butter , Flour & Me

(17) Hakka Yam Abacus Seeds - Vegetarian from Small Small Baker

(18) Fuzhou style Sweet and Sour Fish Maw from Lite Home Bake

(19) Grilled Fish In Mango Sambal Sauce from I Love. I Cook. I Bake

(20) Fried bean sprout with egg from food playground

(21) Stewed Meatballs from I Love. I Cook. I Bake

鸡肉炒菜心或菜心炒鸡肉

首先，在这先向大家道个歉，因为自己不常上我的部落格的email，所以没能来得及回复email.. 加上这几天工作忙到很迟才到家.. 是有点累了~ 其实想想跟新加坡比较，我还算不错了啦~

今天煮了妈妈常煮的一道菜.. 排骨觉得怪怪的，就说真的很“罐头味”的一道菜. 当然啦，我用罐头嘛. 其实想想以前妈妈怎么会煮这道菜呢？哈哈哈~
我告诉排骨妈妈常煮这道菜，问他吃过吗？他说没有哦~想必我妈超疼他的~ 没吃过这便宜货！！

食谱来自我老妈，超简单、超单调的一道菜..我本人还蛮喜欢的.

鸡肉炒菜心或菜心炒鸡肉.. =.="
菜心是罐头菜心哦~

材料：

鸡腿肉 3片
罐头菜心 1罐
蒜米 5瓣

腌料：

酱青 少许
粟粉 少许
白胡椒粉 少许

做法：

1. 鸡肉洗干净后切成小块.
2. 鸡肉加入所有调味料拌匀, 腌至10分钟.
3. 倒入油，炒香蒜米，在加入腌至好的鸡肉。
4. 将菜心里的汁倒入鍋里煮至滚. 
5. 再把剩下的菜心倒入煮至滚，即完成. 

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(March 2013) hosted by FHL of Faith Hope Love

客家酿豆腐

这次自己帮忙主持这个Aspiring Baker，所以怎样也要亮相一些家传菜/ 籍贯菜.
酿豆腐我觉得是客家人的菜吧，这道菜也是我的家传菜.. 以前在家里妈妈都常煮这道菜，尤其是过年. 我们家过年一定会有这道酿豆腐，然后就拿菜包着酿豆腐一起吃. 我其实不懂那个菜叫什么名字，问了姐姐，说是叫"Mak Choy".. 妈妈说现在很难找到这种菜，就用高丽菜来代替. 姐姐告诉我爸妈到新加坡时，她一定会做这道菜给他们吃, 并答应我会帮我拍下那个菜的样子. *新加坡好像有这个菜*

我们家有两种吃法. 一种是和"Mak" 菜一起吃，另一种就是煮酱汁淋上去.
今天我做的是酱汁的，因为比较好配饭吃，加上还是以前的那个菜比较好吃. 记得那个菜有点苦苦的.（如果没记错的话）

这里的北豆腐有点大大的. 我不晓得是不是以前小，所以觉得那时的豆腐小小的. 哈哈！现在看起来好象不怎么像. 煎的不怎么漂亮~ 没关系啦，只要可以吃就好！*问了妈妈，她说姐姐那里的也是大大个的*

对了，妈妈告诉我要加上烤好的小鱼干，这样会比较香. 但是我没放，难怪味道不怎么好. 不用紧，因为有汁汁可以把味道带出来~

煎好的酿豆腐

材料：

(A)
北豆腐  4 块

馅料 (B)
猪肉碎 100g
鱼肉（剁碎）80g  
烤好的小鱼干（可以用microwave 烤） 30g
生抽  2 tbsp
胡椒粉 少许
盐 少许

酱汁 (C)
剩下的馅料(B)
冬菇 （剁碎）2 朵
生抽 2 tbsp
盐 1/2 tsp
蚝油 2 tbsp
黑酱油 2 tbsp
水 250ml
胡椒粉 少许
葱花

勾芡：
粟粉 1 tbsp + 50ml 水

做法：

1. 把材料 (B) 拌匀.
2. 豆腐洗净后切成三角形，用刀子割小小的线痕，然后小心放入拌匀好的材料(B).
3. 平底锅中倒入油烧热，有馅的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黄. 备用.
4. 另一个锅里的底油煸香，倒入剩下的馅料，冬菇. 炒香后倒入生抽，蚝油，黑酱油，盐，胡椒粉和水煮开. 勾芡后淋在豆腐上，撒点葱花即可.       

开饭咯！配上一碗白饭，好吃！

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(March 2013) hosted by FHL of Faith Hope Love

炸鸡翅

我不很爱吃其它煮法的鸡翅膀. 可以接受炸鸡翅、oven baked 鸡翅. 如果用鸡翅来煮炒之类的，我还不怎么能接受～可能吃不到好吃的吧！

记得吃这道鸡翅是在一个朋友的家. 那天因为晚上有诗班练习，所以这朋友就邀请我和排骨到他们家吃晚饭（因为练习地点在她家）..我们就吃 nasi lemak.

她的丈夫好好笑哦～告诉我就算那个鸡翅膀还没煮熟，他都觉得好吃！*很夸张对吧* 那时候我也觉得夸张，但是哦～吃完那个鸡翅，我也有同感了～因为真的好好吃！那个鸡翅真的很juicy and tender．天啊！我就赶紧问她食谱了～

其实上星期已经煮了这道菜，但是哦～我忘了拍照啦！今天记得了！

Ingredients: 

（不好意思，她没告诉我真正的分量，我也是 agar-agar 的）

Chicken Wings  12 pcs
Ginger ground powder 
Garlic powder
Fish sauce
Sugar

Corn flour to coat

Methods:

1. Cut the chicken wings into half.
2. Marinate the chicken wings with all the ingredients and leave over nights.
3. Use the kitchen paper towel to slightly press the chicken wing to absorb water and coat the chicken with corn flour evenly.
4. Heat the oil till hot then turn to medium heat. Deep fry one side for 5 mins and turn to another side for 5 mins.
5. Serve when hot.

 

香橙柠檬蛋糕

记得自己刚刚流产时，教会的阿姨们很热心的帮助我和排骨. 因为排骨和我的家人都不住在这里. 加上这次的流产很突然，我们俩也不知所措. 真的很谢谢他们爱心的煮东西给我吃，也给我他们酿的酒，方便排骨煮做月子的食物给我吃. 因为他们说就算是流产，也要像做月子那样，补补身体.

为了感谢他们，我只可以做蛋糕、面包之类的东西来报答他们. (因为煮东西我不行）
排骨的老板也超好人的 （排骨在餐馆做part-time），每次回家一定带一些东西给我吃. 有猪脚醋、猪肝、面条等等. （老板是特地煮的，也没有收钱. 对了，老板是我教会的uncle）

今天就做了这个超简单又容易的蛋糕. 我用现成的面粉做的因为要做很多个~
奶油的味道真的很香~

Ingredients:

Ready mix sponge cake flour 420g
Orange juice 40g
Lemon juice 3 tsp
Eggs 5
Butter 250g

Methods:

1. Melt the butter and put aside.
2. Slight beat the eggs. Add into the flour and juices. Mix well.
3. Add in the melted butter and mix well.
4. Put the cake batter in the preheat oven 160 deg. Bake for 35-45mins or until a skewer inserted into the centre comes out clean.

香橙柠檬蛋糕

正在包装中...

包装好的蛋糕 - 希望他们会喜欢~

*我的祷告*

爱我们的天父，感谢你在我患难的时候，你差派你的天使来看顾我. 让我和排骨都能够感受到你的爱. 主啊，求你祝福那些照顾我的弟兄姐妹，并祝福他们的家庭和在这里的生活，祷告、感恩奉主耶稣的名求，阿们~

牛奶馒头

我今天原本想做面包的，因为家里没有面包了嘛！说实在的，我们家还蛮幸运的. 租房间给一个男孩子- 铭铭. 他的哥哥是在工厂做面包的，所以我们家的面包其实是免费的哦~ 但是因为哥哥出门刚回来，所以我们就没面包吃啦！

我问排骨要吃怎样的面包，他说他不喜欢奶油太重的面包，然后我就说不如做馒头~ 家里的“台台”就大声地说“好哇” . 可能她太想念家乡美食了~ 为了让她满足一下，就决定做馒头！

其实还蛮容易做的~ 一来可以让她高兴高兴，二来我们也有面包类的东西吃啦！
下次想做另一种的馒头~

Ingredients:

Hong Kong Flour 400g
Milk 200g
Sugar 70g (For brown sugar mantao, replace sugar with 120g dark brown sugar)
Dried yeast 2 tsp
Double acting baking powder 2 1/2 tsp
Pinch salt

Methods:

1. Mix flour, baking powder, yeast, salt and sugar together. Pour in milk (reserve some) and mix into a pliable dough. 
2. Cover and rest for 30-40 minutes or until doubled in size.
3. Transfer ½ of the rested dough on working surface. Roll out into rectangle shape. 
4. Brush the surface dough with some water. Gently roll the dough into swiss roll shape.
5. Cut into 12-15 pieces and place on lined paper. 
6. Put the mantou into steamer and rest for 10-15 minutes. Repeat for the other half of the dough.

明天的早餐可能是馒头+培根+鸡蛋. 好奇怪的配搭哦! 对了，还有一杯热热的豆奶~

超容易的柠檬鸡

每次轮到我做菜时，我只能靠着来自四面八方的部落格帮助我~
这次冰箱里有鸡腿肉，就 google 找食谱.. 果然皇天不负有心人，找到了一个超容易的菜肴 - Lemon Chicken.

加上家里有那天剩下炸鸡用的油，简直是时间刚刚好~ 最高兴的是我老妈向我拿食谱，第一次哦~ 哈哈

食谱取自于Rasa Malaysia

材料：

鸡腿肉 2片
粟粉加面粉 各1/2杯
油盖过鸡肉
黑、白芝麻 少许

腌料：

绍兴酒 1/2 tbsp
生抽 1/2 tbsp
粟粉 1 tbsp

酱汁：

柠檬汁 5 tbsps
糖 1 1/2 tsps
粟粉 1 tsp
水 7tbsps
盐 少许

做法：

1. 鸡肉洗干净后切成小块.
2. 鸡肉加入所有调味料拌匀, 腌至30分钟.
3. 将鸡肉均匀沾上粟粉和面粉, 静置3-5分钟. 热油锅后，以中火炸至表皮金黄酥脆，捞起接著用厨房纸巾吸油.
4. 将所有的酱汁材料倒入平底鍋搅拌均匀煮至滚. 把炸好的鸡肉倒入，搅拌均匀. 
5. 倒入盘中，撒上黑、白芝麻即即完成.

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